Пищевая закись азота: где применяется и как выбрать
Взбитые сливки из баллончика, воздушные муссы, пенки на кофе — за лёгкой текстурой этих продуктов стоит пищевая закись азота. Газ насыщает массу мельчайшими пузырьками, превращая жидкие сливки в устойчивую пену за секунды. Рестораны, кофейни и кондитерские используют его ежедневно. Разберёмся, чем пищевой вариант отличается от технического и на что обращать внимание при покупке.
Чем пищевая закись азота отличается от технической
Химическая формула одинакова — N₂O. Разница в степени очистки и допустимых примесях. Техническая версия содержит следы масел, влаги и других соединений, безопасных для промышленных процессов, но недопустимых в продуктах питания. Пищевой газ проходит многоступенчатую фильтрацию и соответствует санитарным нормам. Прежде чем купить закись азота пищевую, убедитесь, что на баллоне указана маркировка E942 — это код пищевой добавки в европейской классификации.
Сферы применения в общепите
Газ востребован везде, где нужна воздушная текстура. Повара ценят его за скорость: классическое взбивание миксером занимает минуты, а сифон с закисью выдаёт готовый продукт мгновенно. Это критично при высокой загрузке кухни, когда каждое блюдо должно выйти вовремя. Основные направления использования в заведениях общепита:
- Десерты — муссы, кремы, взбитые сливки для тортов и пирожных.
- Напитки — пенки для капучино, латте, коктейлей и горячего шоколада.
- Соусы — эспумы и пены для подачи мясных и рыбных блюд.
- Молекулярная кухня — нестандартные текстуры из овощных и фруктовых пюре.
Расход зависит от интенсивности работы заведения. Небольшая кофейня тратит один баллон за неделю, ресторан с активной кондитерской линией — несколько штук в день. Планируйте запас так, чтобы не остаться без газа в разгар смены.
Как выбрать объём баллона
Производители предлагают ёмкости от компактных картриджей на 8 граммов до промышленных баллонов на 50 литров. Картриджи подходят для домашнего использования и маленьких кофеен с низким трафиком. Средние и крупные заведения выбирают баллоны от 10 литров — они экономичнее в пересчёте на единицу продукта. Купить в Москве пищевую закись азота можно как поштучно, так и оптом со скидкой на объём.
Требования к хранению
Газ находится в баллоне под давлением, поэтому условия хранения регламентированы. Нарушение правил приводит к утечкам, повреждению вентиля или снижению качества продукта. Складское помещение должно соответствовать нескольким критериям:
- температура от +5 до +25 °C;
- отсутствие прямых солнечных лучей;
- удалённость от источников тепла;
- вертикальное положение баллона.
Срок годности закрытого баллона — до 5 лет при соблюдении условий. После вскрытия газ расходуется полностью за одну смену или в течение нескольких дней. Проверяйте дату производства перед покупкой, особенно при заказе крупных партий.
Где заказать с доставкой
Компания «Защита-Азот» работает на рынке газового оборудования более десяти лет и предлагает продукцию напрямую от производителей. Клиенты получают полный пакет документов, оперативную доставку по Москве и области, а также возможность купить баллоны с пищевой закисью азота оптом и в розницу.
